ホテル、旅館の再生にあたっては、まずは、そのホテル、旅館がどんな状態

なのか？確認する必要があります。
最も簡単にできるのは「損益分岐点分析」です。
＜用意するもの＞
  1. 過去数年分の月別PL（最悪、売り上げと営業利益）
  2. エクセル

＜手順＞

  1. 過去数年分の月間PLを、横に「年月」縦に「その月の売り上げ、利益」という
    形でエクセルの表を作成します。イメージはこんな感じ

     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     

    科目名 Jan-14 Feb-14 Mar-14 Apr-14
    総売上 40,000,000 60,000,000 70,000,000 70,000,000
    経常利益 -9,000,000 2,400,000 16,800,000 3,400,000

  2. 表の数字の部分のみを選択して「挿入」→「グラフ、散布図」を選びます。

    Photo_3

    こんな感じのグラフができるはず、です。

    このグラフ、では、横軸が売り上げ、縦軸が利益になっています。

  3. グラフの中の点をクリックして、右クリックメニューより「近似曲線の追加」
    を選択します。

    いろいろな近似曲線が出てきますが「線形近似」を選び、下の
    方にあるボックスから「グラフに数式を表示する」にチェックを入れます。

    Photo_2

    こんな感じの線が追加されます。

  4. 数式を選んで、ラベルオプションで「数値」を、「桁数」に表示したい
    桁数を入力します。

    Photo_4

    こんな感じです。

数式に表示される

y = 0.57778 x – 31,845,047.21085
が、御社の状態を表しています。
Xの前の数字が、粗利益率、その後のマイナスのついた数字が
「固定費」です。
損益分岐点売上高は、ｙ＝０とした時のXの値ですので、
マイナスのついた数字を、Xの係数で割れば出すことができます。
この場合は、55，116千円ほど、です。
私の経験では、旅館は、この線形近似、当てはまりが良いことが
多いです。

実際に作成してみると、意外なほど、うまく直線上に

並ぶものと思います。

特殊事情のあった月があれば、除けば

より当てはまりが良くなるでしょう。（実際には、先ほどの「近似曲線
の追加」のところで、「グラフに数式を表示する」のそばにある
「グラフにR－2乗値を表示する」にチェックすることで当てはまり
具合も見ることができます。１に近いほど当てはまりが良い、です）
10年前からの5年間と直近の2年間の比較、などもこの「散布図」と
「近似曲線の追加」を使って簡単に出すことができます。
一度試してみてはいかがでしょう？