この数回ほど震災後の旅館ホテルのあり方について、述べて参りま
した。
この時期にどうしたらお客様に来て頂けるのか？皆さん、ＧＷも終
わって考えていらっしゃることと思います。
私もＧＷも終わったことだし、家族で何処かに行けないか？と、ネ
ットサーフィンをして見ました。
みなさんも少し時間を使えば分かると思うのですが、この震災を機
に「泊食を分離する」ところ、「泊食分離」（夕食なし）のプラン
がだいぶ増えたように思います。
泊食を分離すると大凡５－６千円安くなっているところが多いよう
で、1.5万ー2万円くらいの旅館でも、夕食なしのプランは１万円以
下になっている様です。
自分で実際に宿泊することを考えるとよく分かるのですが、この様
なプランを検索するときの気持ちの流れは、こんな感じになります。
・ やった。一万以下だ、家族で４万切る予算で温泉に行ける
・ あれ、夕食なしか？夕食はどうしたら良いんだ？
・ 近くに何か食べられるところはあるのかなあ？
・ 近くに無いと結局チェックインが遅くなって、温泉でゆっくり
できないよなあ。
どうでしょう？皆さんもこんな感じではありませんか？
泊食分離、というのは「夕食を無くす代わりに単価を下げる」とい
うことだけなのでしょうか？
そもそも近隣に魅力的な外食施設がない、あるいは、あるかどうか
わかりにくい施設で、夕食なし、とすると、それは結局
「結構離れたところで夕食をとり、その分遅くチェックインする」
「一度チェックインしてから結構離れたところに夕食に行く」
「コンビニなどで夕食を購入してチェックインする：
あたりなのです。
星野リゾートの星野社長は、星のやを作るときに泊食分離をしまし
たが、あれは、軽井沢だからできたことなのです。（冬だったら軽
井沢でも厳しいと思います）軽井沢にはたくさんレストランがあり
ますし、そもそも星野リゾート内にも、村民食堂、カウボーイハウ
スなどをはじめ様々な食事の選択肢があります。同じリゾートでも、
磐梯山だったら、会津若松まで３０分以上掛けて出かけなければな
らず、食事に行く、と考えると３時間近くホテル、旅館を離れなけ
ればなりません。
小淵沢のリゾートでは震災後、近隣に様々な食事可能な施設等があ
ることをアピールして、泊食の分離を行っていましたが、そもそも
絶対数があるわけではないので、事前に夕食をとるところも計画し
ていく（休みじゃないことを確認して行く）位でないと、厳しいと
思います。リゾートの宿泊者の何割もを収容可能なレストランはあ
りません。
多くの施設が、「泊食分離」という流れだけに注目して「それじゃ
あ、お客様は現実問題どうするのか」ということをあまり考えてい
るように思えません。「泊食分離」がごく一部の方のニーズしか満
たしていないのは、とれも残念なことだと思います。
では、泊食分離するにはどうしたら良いでしょうか？
その為にはそもそも「何に為に泊食分離するのか」「泊食分離はど
んなお客様のニーズに応えるのか」をよく考えなければなりません。
＜泊食分離のニーズ＞
泊食分離、とは言っても実際には、夕食なし、と言うのがほとんど
だと思いますので、ここでは、温泉旅館における「夕食なし」のニ
ーズを考えてみます。
a. 到着が遅くなる（夕食に間に合わない）
b. できるだけ安価に宿泊したい（豪華な夕食はいらない）
c. 目的地は別にある（ビジネスホテル代わり）
d. 近隣に食べたいものがある（旅館の夕食は要らない）
a.　到着が遅くなる（夕食に間に合わない）
これは、文字通り、出発が遅くなる、立ち寄りの予定がある、等に
よって旅館、ホテルへの到着が遅くなる為に、夕食に間に合わない、
と言うニーズです。お客様は夕食をまったくとらない訳でも、とり
たくない訳でもなく「旅館・ホテルではとることができない」とい
う場合です。温泉旅館、ホテルを選ぶのは、「場所」（ここが便
利）または「温泉」（どうせなら温泉に入りたい）などではないで
しょうか？
b. できるだけ安価に温泉に宿泊したい
これは、温泉旅館に安価に宿泊したい、温泉に入るのが目的なので、
食事にはあまりこだわらない、と言うニーズです。温泉さえ良けれ
ば、伊○園で、と言う感じでしょうか？ここでは、温泉そのものの
魅力（泉質、造りなど）が重要であると思います。
c. 目的地は別にある
これは、例えば、「フジロック」に行く、とか、近隣で仕事がある、
とか言う理由で宿泊するけれど、どうせなら温泉に泊まろう、とい
うことで、ニーズの中身としては、あまりb.と変わらないところが
あるかも知れません。ただあくまでも温泉はおまけなので、それほ
ど温泉にはこだわりがないかも知れません。
d. 近隣に食べたいものがある（旅館の夕食は要らない）
これには
・ 旅館の夕食がイヤ（例えば夕食はイタリアンが良い。和食は嫌
い）
・ 旅館の近隣に食べたいレストランがある
等があると思います。
近隣に例えば新潟県岩原スキー場にある「ピットーレ」の様な店が
あれば、夕食はそっちでとりたい、と思う人もいるかも知れません。
このように考えてきてみると、案外「夕食なし」のニーズであって
も「旅館で決められた時間に決められたメニューの夕食をとらな
い」だけであって、「価格や内容」のバリエーションさえあれば夕
食をとる可能性があるのではないか？ということが分かります。
本当の意味で「旅館、ホテルで夕食をとるニーズがない」のは「他
に特に食べたいものがある」など限られた場合のみで、実際には
「選択肢がない」（価格、時間、種類）のが原因であるのかもしれ
ません。
夕食なし、にすることによって、確かに夕食を何らかの理由で「と
れない・とりたくない人」のニーズを確保することはできますが、
それが本当はどんなニーズなのか？を分析してきちんと対応策をと
ることが、他の施設との差別化につながっていくはずです。
ただ、「夕食を外した」泊食分離のメニューを設定するだけでなく、
「お客様がどう考えているか」を考えることで何か工夫が可能かも
知れません。